El texto explica cómo el enfoque ESG incide en la inocuidad alimentaria, desde el uso eficiente de recursos hasta las condiciones laborales del sector agroalimentario y la gobernanza regulatoria. La autora comenta la controversia generada en Costa Rica por el decreto 44394-MAG, que asigna la contratación de médicos veterinarios a organismos como OIRSA o CANAVI y que, según el COLVET, encarecería los costos y debilitaría la supervisión sanitaria. Repasa además tecnologías de control como las altas presiones hidrostáticas y el monitoreo por sensores, y advierte sobre el impacto del cambio climático en la producción centroamericana de maíz y frijol.
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